ET,TAVUK VE BALIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI

YİYECEKLERİN DOĞRU PİŞİRİLMESİ VE VİTAMİN DEĞERLERİNİN KORUNMASI HAKKINDA BİLGİ VE AÇILAMALAR

  

ET,TAVUK VE BALIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI

Kırmızı et:Yağ oranı  et kesimine  göre  çok  değişiklik gösterir.Kaburga rostosunun  orta boy bir porsiyonu 26 gram  yağ içerirken  yağsız fileto sadece 8 gram yağ içerir.İyi kırmızı et seçenekleri ,fileto,kürek eti ve  london broil’dir.

Eti ama özellikle yağlı eti yüksek ısıyla pişirmek sağlığınız açısından zararlı olabilir.Isı  heterosiklik aromatik  aminler adlı kansorojenik  bileşikler üretir.Barbekü eti  doğrudan  ateşe  maruz bıraktığı için çifte tehlike teşkil eder.Bu  pişirme  yöntemi  polisiklik aromatik  hidrokorbonlar üretir;bu bileşikler etten akan  kömürün  üzerine düştüğünde  çıkan dumanla oluşurlar.Bu kansorejenik  dumanlar  daha sonra  buharlaşarak  yukarı  çıkar ve etin  üzerini  kaplarlar.Tabiki  daha  az  yağlı etler  kullanmak  bu riski  azaltabilir.Buna  ek olarak  eti mangala  yerleştirmeden  kısmen mikrodalgada pişirmek  yağın bir kısmını ortadan kaldırır ve  etin  sıcak  kömür   üzerinde aşırı  ısılarda  pişme  süresini  azaltabilir.

Fırında  çok  yüksek ateşde     ızgara yapmak  da PAH  üretebilir.Çok yüksek  ısılarda  pişirmeyi önlemek  için etinizi  önceden  ısıtılmış  fırında  pişirin .Etinizi  iyice  pişirin  ama  canını çıkarmayın .Fazla  pişirmek  eti  kurutabilir ve daha  fazla  kansorejenik  madde  ortaya çıkarabilir.

Beyaz et:Tavuk ve hindi  eti kırmızı ete göre daha az yağlıdır ve demir ,B vitaminleri  ve diğer önemli  besinler  açısından  harika  kaynaklıdır.Fakat  tavuk  ve hindinin derisi  yağ deposudur:mümkünse  yemekten kaçının.Yerken  derisini  soyduktan  sonra  tavuk veya  hindiyi  derisiyle pişirmekte bir sorun yoktur.Beyaz  eti  seçin  çünkü  daha az  yağ  içerir.Tavuğu  fritözde  kızartmayın  bir çok yararlı besinini kaybedersiniz.Fırında  pişirin  ızgara yapın  yada  mümkün  olduğunca  az yağda sote  yapın.Tavuk  suyu limon  yada portakal  suyuyla tatlandırın.

Balık:Güvenilir bir süpermarketten  yada balıkçıdan  en taze balığı  satın alın.Eğer  bütün balık  alırsanız  balığın gözlerinin parlak olmasına  ve anlaşılabilir  kötü bir koku  olmamasına  dikkat edin .Taze  balığın  kokusu  hafif olur.Fırında  pişirin,ızgara yapın  veya  az yağda  hafifçe  sote yapın .Balığı şarap ,baharat, limon suyu veya az tuzlu  et suyuyla tatlandırın.