KAROTENOİDLER

 Arotenoid ailesi meyve ve sebzelerde doğal olarak  bulunan çoğu antioksidan  olarak bilinen  yaklaşık 600  bileşim içerir.Günümüzde  dek sadece birkaç  karotenoid sağlığa faydaları  açısından  ciddi  şekilde incelenmiştir.Bugüne kadar insanda  farklı  karotenoidlerin  sağlığa  faydaları  açısından  ciddi  şekilde  incelenmiştir.Bugüne kadar  insanda  farklı  karoteinlerin  serum kan  seviyelerini  tek tek  ölçmek  çok zor  olmuştur.Ancak yeni ve gelişmiş kan inceleme teknikleriyle  artık  önemli  bilgiler  kazanabilmek  imkanı var.Dikkate  değer  karotenoidler :Kantaksantin mantarda  bulunan  bir  karotenoiddir ve bazı peynirlerde  gıda  boyası olarak  kullanılır:deney  farelerinde  göğüs kanserini önlediği görülmüştür.Likopen,sebze ve meyvelere kırmızı rengini veren  bir antioksidandır.Bazı  kanser  türlerine  karşı koruma  sağlayabilir,Lutein çuha çiçeği ıspanak ve karalahanadan elde edilir;anti-kanserojenik özellikleri  araştırılıyor.