PİŞİRME KONUSUNDA PÜF NOKTALARI

YİYECEKLERİN DOĞRU PİŞİRİLMESİ VE VİTAMİN DEĞERLERİNİN KORUNMASI HAKKINDA BİLGİ VE AÇILAMALAR

  

PİŞİRME KONUSUNDA PÜF NOKTALARI

Kolay Olan Makbuldür:Sebzelerinizi çiğ ya da “aldente” yani az pişmiş ve taze olarak yiyin.Onları kaynatmayın veya çok pişirmeyin.

Az Su Kullanın:Suda çözünen vitaminler (C ve B kompleksi) ve önemli mineraller (potasyum, selenyum)pişirme suyunun içinde kaybolabildiği için, en az su gerektiren pişirme yöntemlerini kullanın, örneğin:

.Buharda pişirme vitamin ve mineralleri korumanın en iyi yollarından biridir.Pişirmek için sebzeleri küçük parçalara bölün ve buhar sepetine yerleştirin.(Züccaciyecilerde ve mutfak eşyası satan yerlerde bulabilirsiniz.) Tencereye yarım parmak su koyun, sepeti tencereye yerleştirin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.Çoğu sebze 3 ila 5 dakika içinde pişer.Fakat bazı sebzelerin pişmesi daha uzun zaman alır;Brüksel lahanası yaklaşık 10 dakika, enginar ise neredeyse bir saatte pişer.

.Mikrodalga fırın da sebze pişirmek için harika bir seçenektir;çünkü çok az su gerektirir ve yiyecekleri çabuk pişirir.Pişirme süreleri fırınınızın boyuna ve modeline göre değişebilir.Sizin fırınınızın neleri nasıl pişirdiğini öğrenmek için üreticinin mikrodalga yemek kitabına göz atın.Sadece mikrodalga fırın için özel yapılmış pişirme kaplarını kullanın;boş margarin kutuları ya da başka yüksek ısıya dayanıklı olmayan plastik kapları kullanmayın çünkü bunlar eriyebilir ve yiyeceklere kanserojenik kimyasal maddeler bulaştırabilirler.

Az Yağ Kullanın:Sebzeleri asla kızartmayın beta-karoten, E vitamini ve K vitamini gibi önemli vitaminleri kaybedersiniz.Eğer sebzeleri sote edecekseniz çok az miktarda yağ kullanın veya daha da iyisi tavayı tuzsuz et suyu ile ıslatın.Bir tava veya wok’ta (Çin tavası) sebzeleri kavurmak harikadır;çünlü sadece bir yemek kaşığı yağ kullanmanız yeterlidir ve sebzeler çabuk pişer.

Kabartma Tozu Kullanmayın:Bazı insanlar sebzelerin rengini daha canlı yapması için kabartma tozu kullanırlar.Bu işlem B ve C vitaminlerini yok eder.