ET,TAVUK VE BALIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
ET,TAVUK VE BALIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Kırmızı et:Yağ oranı et kesimine göre çok değişiklik gösterir.Kaburga rostosunun orta boy bir porsiyonu 26 gram yağ içerirken yağsız fileto sadece 8 gram yağ içerir.İyi kırmızı et seçenekleri ,fileto,kürek eti ve london broil’dir.
Eti ama özellikle yağlı eti yüksek ısıyla pişirmek sağlığınız açısından zararlı olabilir.Isı heterosiklik aromatik aminler adlı kansorojenik bileşikler üretir.Barbekü eti doğrudan ateşe maruz bıraktığı için çifte tehlike teşkil eder.Bu pişirme yöntemi polisiklik aromatik hidrokorbonlar üretir;bu bileşikler etten akan kömürün üzerine düştüğünde çıkan dumanla oluşurlar.Bu kansorejenik dumanlar daha sonra buharlaşarak yukarı çıkar ve etin üzerini kaplarlar.Tabiki daha az yağlı etler kullanmak bu riski azaltabilir.Buna ek olarak eti mangala yerleştirmeden kısmen mikrodalgada pişirmek yağın bir kısmını ortadan kaldırır ve etin sıcak kömür üzerinde aşırı ısılarda pişme süresini azaltabilir.
Fırında çok yüksek ateşde ızgara yapmak da PAH üretebilir.Çok yüksek ısılarda pişirmeyi önlemek için etinizi önceden ısıtılmış fırında pişirin .Etinizi iyice pişirin ama canını çıkarmayın .Fazla pişirmek eti kurutabilir ve daha fazla kansorejenik madde ortaya çıkarabilir.
Beyaz et:Tavuk ve hindi eti kırmızı ete göre daha az yağlıdır ve demir ,B vitaminleri ve diğer önemli besinler açısından harika kaynaklıdır.Fakat tavuk ve hindinin derisi yağ deposudur:mümkünse yemekten kaçının.Yerken derisini soyduktan sonra tavuk veya hindiyi derisiyle pişirmekte bir sorun yoktur.Beyaz eti seçin çünkü daha az yağ içerir.Tavuğu fritözde kızartmayın bir çok yararlı besinini kaybedersiniz.Fırında pişirin ızgara yapın yada mümkün olduğunca az yağda sote yapın.Tavuk suyu limon yada portakal suyuyla tatlandırın.
Balık:Güvenilir bir süpermarketten yada balıkçıdan en taze balığı satın alın.Eğer bütün balık alırsanız balığın gözlerinin parlak olmasına ve anlaşılabilir kötü bir koku olmamasına dikkat edin .Taze balığın kokusu hafif olur.Fırında pişirin,ızgara yapın veya az yağda hafifçe sote yapın .Balığı şarap ,baharat, limon suyu veya az tuzlu et suyuyla tatlandırın.